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沽上藥酒品牌故事

樂家老鋪沽上藥酒:傳奇藥酒背后的故事

庫房里掛著整副虎骨 地窨子里排著百年大缸 國寶級藥工親自割茸驗參

“邪氣時至,服之萬全”的藥酒,自古以來便有著許多神奇又神秘的故事。而“炮制雖繁,必不敢省人工;品味雖貴,必不敢減物力”的天津達仁堂京萬紅藥業有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒,其背后的傳奇故事,有些仍然鮮為人知。

庫房里掛著整副虎骨  “本屋先生”才有資格拿鑰匙進去

1914年,樂家老鋪第十二代傳人樂達仁在天津創建了達仁堂,遂引入了樂家老鋪的藥酒技術和秘方。樂家老鋪藥酒在天津開枝散葉發揚光大,并延續至今,成為今天的樂家老鋪沽上藥酒。

藥酒的自然療法是將藥物與酒一起加工制成含藥的酒劑,通過內服或外用以防治有關疾病的一種治療方法。正因關系著健康二字,樂家老鋪沽上藥酒工坊選料上乘,藥材的炮制也極為講究。比如黃芪一定用的是內蒙古庫倫的,大黃來自西寧,白芍取于浙江杭州,茯苓則為湖北羅田的……而且,無論何種藥材,均須是“頭水貨”。

對于原料藥材,鱉甲、龜甲要經過伏雨沖洗,秋露沾淋;防風要去須,連翹要去梗,麻黃要去根節;鹿茸要用酒火燒掉絨毛,人參、玄參要削掉蘆頭;醋炒青皮、乳香、香附,酒炒威靈仙、何首烏,香油炸虎脛骨……火候都要恰到好處。

十幾歲就跟隨樂達仁先生來到天津的程紹奎,已身為大工匠后,在藥工們挑揀人參時仍會親到現場“盯看著”。這位傳奇人物去世后,發生在他身上那些與藥酒有關的鮮為人知的故事,其年近八旬的兒媳,享受國務院特殊津貼、同為本市知名中藥師的宋金秀女士在接受本報采訪時一一道出。宋女士說,不光人參如此,鹿茸等名貴中藥亦然。每年到了要給梅花鹿割茸的時節,老人都要下到企業自設的鹿圈里親自割茸、繃茸,一遍遍地將割下來的鹿茸置于沸水中反復燙,直至茸內血水完全排出。

放置藥材的庫房,只有像程紹奎這樣的“嫡親徒弟”,也就是“本屋徒弟”(出師后稱為“本屋先生”),才有資格拿到鑰匙進入。上世紀五十年代,當宋金秀也成為“本屋徒弟”,拿著鑰匙走進庫房時,庫房里掛著的整副虎骨讓她時至今日仍記憶猶新——“那是整整一副的虎骨,從頭到尾,一個骨頭節兒都不少”。

雖然已經離開企業很多年了,但是提起其用料講究,炮制之繁,品味之貴,她仍然印象深刻,如數家珍。她還清楚地記得,企業所用的棗花蜜紅亮晶瑩,多年不干;羚羊角需要經過處理,細如粉塵;用到麝香時,所有未婚與已婚但還沒有孩子的女子,都不得入內……

如今樂家老鋪沽上藥酒工坊同樣不惜重資,采購真實地道藥材原料。以血竭為例,目前市場上血竭良莠不齊,價格懸殊,為保證品質,工坊采用價格昂貴但效果最好的印度尼西亞產皇冠血竭為原料;羚羊角粉則采用的是中亞草原的賽加羚羊角粉,同樣價高但清熱涼血功效奇佳……

地窨子里一排排大缸  儲酒后密封的方式都傳統得神秘

自古做酒就是用銅器煮——包括蓋、鍋、攪拌棒等均為紫銅所制,煮后將酒放于缸中存、儲、靜、陳化。宋金秀女士回憶,那時煮藥酒用的大銅鍋,一個人摟不過來,吊鍋用的繩子比拐杖還粗,而地窨子里整齊排放的一排排儲酒缸,像一道道厚實無比的高墻。

天津達仁堂京萬紅藥業有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊工作人員介紹說,當年樂家老鋪制備藥酒采用兩種方法,一是冷浸法,一是熱浸法。冷浸法是將藥料浸于酒內,經過相應時間的浸制,使藥的有效成分融溶于酒,棄藥物渣滓,過濾成為藥酒。熱浸法是將藥料浸于酒中,置甕罐內,隔水加熱,待到酒至沸騰,將藥料與酒傾入缸內,趁熱密封,靜置數日去渣過濾,成為藥酒。無論采取哪種工藝,缸的重要性不言而喻,因為有的藥酒需在缸內封存數個春秋。

這一說便說到了酒缸。據了解,樂家老鋪沽上藥酒工坊用來裝藥酒的缸,均是上個世紀定制于以紫砂壺聞名于世的江蘇宜興,每口缸能裝藥酒750公斤或1000公斤。這些缸具有很強的透氣性,且透而不露,藥酒在缸內的陳化效果特別好。目前采用現代化設備提取的藥酒,仍置于這樣的缸內陳化。

如今,能夠使用的大缸還有一百多口,其中十幾口都是百年以上大缸,更顯其珍貴。宋金秀女士告訴記者,她還記得藥酒入缸后,先用結實且不掉渣的毛刀紙一層層密封,然后加封羊毛制成的氈子,都封得嚴嚴實實后,再蓋上十幾厘米厚、一個人推著吃力的木蓋子。每口缸上還會貼好這缸藥酒的“戶口”——其編號、炮制時間、封存年限等。走進儲酒的地窨子,仿佛置身于一個神奇的藥酒博物館。

制備藥酒的大工匠  勸誡家人“要對得起生病的人”

程紹奎對中藥膏酒的制作爐火純青,長期擔任沽上藥酒工坊的膏酒組組長。早在上個世紀五十年代,藥廠工人月工資普遍為三四十元的時候,他的工資就高達兩百多元,足見其技術含金量可見一斑。

在諸多人士的回憶中,程紹奎作為大工匠,工作極為嚴謹認真,他恪守樂家老鋪“炮制雖繁,必不敢省人工;品味雖貴,必不敢減物力”的古訓,即便在家中,也時常對同為藥工的兒媳宋金秀說,“制藥是治病救命的大事,馬虎不得,一定要對得起生病的人”。

正因程紹奎將制藥始終當做“天大的事”,懷著“修合無人見,存心有天知”的自律意識,他在制備藥酒的過程中,不僅選料相當嚴格,對工藝的要求也一絲不茍。比如制備國公酒,他嚴格掌握藥酒的操作數據——基酒度數太高的話,藥材所含水分會被基酒吸去,藥效不易發揮;若是基酒度數低于65度,則藥材的有效成分不易溶出,再好的藥材也湮沒于酒中。

制酒之人的認真,所用藥材的名貴,制作工藝的繁復……這諸多傳奇的結合,使得樂家老鋪沽上藥酒工坊生產的國公酒等,藥酒汁清液濃,酒體醇厚馨香,治療效果卓著。

“與老人親近的人都知道,他為人敬業低調,不好熱鬧,家里的外姓人,兒媳、姑爺,沒有不說老人好的?!彼谓鹦闩空f,雖然老人在天津的中藥制藥界聲名顯赫,但老人始終低調樸素?!肮ぷ魇歉赣H一生的愛好,他干到將近70歲才退休,退休之前從來都是家與單位‘兩點一線’。生活中的父親極其講究衛生,自我嫁入程家,沒見他喝醉過?!?/p>

宋女士最后告訴記者,你若認識老人,就會信任天津達仁堂京萬紅藥業有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒,這經歷了百年的藥酒技藝,已列入天津市非物質文化遺產名錄,其所凝練的歷史,早已成為業內的一個傳奇。


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